恣意的なのログ

徒然なるままに、夜更かしPCに向かひて、心にうつりゆくよしなしごとを、恣意的に書き殴るブログ

【調理器具の安全性】結局アルミ鍋は使っていいの?【フライパン】

アルミの健康被害は未知数です。

 アルミニウムの安全性は未だ明らかになっていない…

www.mhlw.go.jp

sumartnavi.com

https://www.aluminum.or.jp/aluminum-hc/p_3/files/20171016_02.pdf

・安価で軽量、加工しやすいアルミニウムは、熱伝導率も高い。

アルミニウムはベーキングパウダー(ホットケーキミックス・菓子パン・焼き菓子・ドーナツ・まんじゅう・お好み焼き粉・天ぷら粉)や食品添加物、胃薬など意外と口にする機会が多い

 

・大量に摂取すると、腎臓や膀胱への影響、握力の低下が認められる。

・アルツハイマーとの因果関係はほぼ否定されているが全く関連がないとは言い切れない状態。

・摂取したアルミは99%が吸収されずに体外へ排泄される。

・海外では健康への懸念から販売規制されている国もある。

 

アルミニウムの人体への影響は未だ明らかになっていない。

私は少しでも危険があるなら避けたい…

 

銅中毒?

www.wahei.co.jp

金属製の容器の使い方にご注意ください!|「食品衛生の窓」東京都福祉保健局

 

直火でしか使えない銅は、卵焼き器が定番。

熱伝導率は最高クラスだが、酸アルカリへの脆弱性がネック。

鍋の内側表面は食品衛生法により、メッキ加工が必須であり傷に気をつけないといけない。

傷ついた銅鍋でカレーを煮込むものなら一気に銅が溶け出し、腹痛や嘔吐、溶血性貧血などの銅中毒の症状が出る。

 

⇒ 性能は高いがデリケート。汎用性は低い。卵焼き器がベスト。

 

鉄のフライパンに欠点は無いのか?

高温での調理、空焚きが可能。傷がついても再生する。使い込むほどに焦げにくくなる。

通常使用において鉄のフライパンの利用で鉄過剰摂取になることはない。しかし、酸に弱くトマトを煮込むとすぐ錆びる。(ヤスリで削って空焚きすれば元通りだが)また、油の摂取量が少なからず増える。

⇒ 安全性は非常に高い。手入れが煩わしくなければベストチョイス。

 

医療器具にも使われるステンレスの安全性はピカイチ

酸やアルカリに強く、丈夫で錆びにくい。

ステンレス鋼に含まれるクロムから生成される六価クロムという物質には発がん性、金属中毒による臓器不全の危険性がある。しかし、1000度を超える高熱でしか生成されないため、家庭内での危険性は全くなし

⇒ 安全性は非常に高い。

 

チタンの安全性は超優秀だった

強度が高く薄く仕上げることができるため最軽量。そして酸やアルカリに対して非常に耐性が高い

表面は焦げ付き防止のためにテフロンやセラミックでコーティングされていることが多い。また底面に関しても、熱伝導率の低さを補うために、より熱伝導率の高いアルミ噴射でコーティングされているものもある。

 

⇒ 純チタンは扱いにくいが安全性は最高レベル。コーティングはそれに依存する。

 

基本的にどの金属鍋でも調理したら鍋ごと保存せず、他の容器に移して洗うことが無難。

 

金属素材によって向き不向きの調理方法があるが、汎用性が高く、安全で調理しやすいのは鉄、ステンレスの素材。

 

番外編:テフロン加工について

happybanana.info

番外編:セラミック加工について

www.furaipan.com

 

 

biz-journal.jp

 

 

 

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