恣意的なのログ

徒然なるままに、夜更かしPCに向かひて、心にうつりゆくよしなしごとを、恣意的に書き殴るブログ

調理器具

【調理器具の安全性】結局アルミ鍋は使っていいの?【フライパン】

アルミの健康被害は未知数です。 アルミニウムの安全性は未だ明らかになっていない… www.mhlw.go.jp sumartnavi.com https://www.aluminum.or.jp/aluminum-hc/p_3/files/20171016_02.pdf ・安価で軽量、加工しやすいアルミニウムは、熱伝導率も高い。 ・アル…

【フライパン】金属の素材×底の厚さ=焦げにくさ【焦げの科学】

チタンクッカーは調理に向かないのは何故か。 金属の素材=熱伝導率と底の厚さ 熱伝導性が高い ⇒ 食材に早く火が通る ex) 銅、アルミ、鉄 熱伝導性が低い ⇒ 食材が温まりにくい ex) ステンレス、チタン 底が厚い ⇒ 熱が均等にじんわり伝わる、蓄熱性が高い e…